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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于上漿作用的是（）

A.保持原料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.可除腥解膩
D.保持和增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分

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單項(xiàng)選擇題

上漿用的粉料是（）

A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.面包粉

單項(xiàng)選擇題

下列不適用于羊肉初步熟處理的是（）

A.冷水鍋焯水
B.沸水鍋焯水
C.過油
D.走紅

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