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軟兜鱔魚的汆燙加工,應(yīng)加入蔥姜、黃酒、()等調(diào)味品。
A.油和鹽
B.堿和鹽
C.醋和油
D.醋和鹽
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單項選擇題
豬腸的清洗加工步驟為:()→鹽醋搓洗→里外翻洗→初步熟處理→冷水沖洗。
A.灌水沖洗
B.熱水燙洗
C.刮剝洗滌
D.刮去油污
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單項選擇題
生搓法一般用于生炒菜品的無鱗魚(),這樣可保持原料的脆嫩口感。
A.油污清洗
B.黏液去除
C.血液清洗
D.腹腔洗滌
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