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單項選擇題

化學合成色素具有（）特點。

A、溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高
B、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性高
C、溶解性大、染著性差、穩(wěn)定性高
D、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性低

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單項選擇題

調(diào)制面團時用油量越多，則面筋的生成量（），而面團也越（）。

A、越多、有勁
B、越多、松散
C、越少、有勁
D、越少、松散

單項選擇題

在下列蛋白質(zhì)中屬于有限溶脹并能形成面筋的是（）。

A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白