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判斷題

食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑高分子發(fā)生部分降解，會導致粘度下降。

答案：正確

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增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關。

答案：正確

蔗糖酯系列產品中，一般單酯含量高，親水性強；二、三酯含量多則親油性強。

答案：正確

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