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問答題
【簡答題】簡述水分保持劑的種類。
答案：
種類：我國目前允許使用約14種
磷酸鹽類：11種，分正磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽、偏磷酸鹽四類；其它：乳酸鈉、...
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問答題
【簡答題】生物膨松劑相對于化學(xué)膨松劑其最大的優(yōu)點(diǎn)是什么？
答案：
價(jià)格低廉，使用效果好，且在發(fā)酵中可形成特有的風(fēng)味和營養(yǎng)。
問答題
【簡答題】簡述復(fù)合膨松劑的組成，每一類物質(zhì)的作用，酸性物質(zhì)產(chǎn)氣速度的快慢。
答案：
（1）組成：堿性劑（碳酸鹽）、酸性劑、填充劑
（2）作用：堿性劑：與酸性劑產(chǎn)生CO2，使...
（2）作用：堿性劑：與酸性劑產(chǎn)生CO2，使...
