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單項(xiàng)選擇題

菜肴高麗香蕉所用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

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尖椒牛柳所上的漿是（）。

A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿

單項(xiàng)選擇題

翻拌法勾芡運(yùn)用范圍是（）。

A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜