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判斷題

干肉皮的漲發(fā)方法一般為油發(fā)，而蹄筋的漲發(fā)方法水發(fā)、油發(fā)和鹽發(fā)等。

答案：正確

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干肉皮和蹄筋本身無鮮味，烹調(diào)時需賦予鮮味；而駝峰則無鮮咸味，無需賦鮮。

答案：正確

火腿的品質(zhì)特點(diǎn)為肉品致密而不硬，脂肪肥而不膩、咸淡適口、香味濃郁、色彩鮮明、味道鮮美。

答案：正確

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