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填空題

胰蛋白酶對(duì)各種底物的最適pH為（），pH為（）時(shí)最穩(wěn)定，pH為（）以上就會(huì)自溶失活。

答案： 7～9；2～3；9

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哺乳動(dòng)物的胰蛋白酶的（）因動(dòng)物品種不同而有一些小的變化，但是它們都是絲氨基酸蛋白酶，并且作用機(jī)制也相同。

答案：氨基酸殘基的數(shù)目和順序

一些天然存在的蛋白質(zhì)能使（）失活，加大豆、豆芽和小麥蛋白酶抑制劑及卵糖蛋白酶等都有強(qiáng)烈抑制作用。

答案：胰蛋白酶

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