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判斷題

凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，包括添加無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。

答案：錯誤

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直接滴定法測還原糖時，滴定至終點，藍色消失呈淺黃色，稍放置后指示劑被氧化會重新變成藍色，此時需繼續(xù)滴定。

答案：錯誤

高錳酸鉀法測罐頭中的還原糖時可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。

答案：正確

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