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問答題
【簡答題】豆?jié){與牛奶是溶膠還是乳狀液？為什么？
答案：
豆?jié){與牛奶既是溶膠也是乳狀液。說它是溶膠，是因為它具備溶膠的外觀[由復(fù)雜組分構(gòu)成的具有膠體質(zhì)點大小的分散相與分散介質(zhì)（水...
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問答題
【簡答題】
取10%明膠溶膠的膠凝產(chǎn)物各20g，切成1cm×1cm的方塊，浸泡于100mL不同pH值的水中3h，將水瀝干，稱吸水后明膠凝膠的質(zhì)量，計算吸水量，得下表結(jié)果：
作吸水量與pH值關(guān)系圖，確定明膠的等電點。
答案：
用所給數(shù)據(jù)作圖如下。從圖可知，等電點pH值約在5.0～5.3。
問答題
【簡答題】簡述皮胨的加工原理。
答案：
豬皮等動物皮中含有蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，當(dāng)碎豬皮在水中加水煎熬時，蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)或在水中溶解，或分散在水中，形成以它們...
