單項(xiàng)選擇題

飲食衛(wèi)生“五四”制中，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的規(guī)定，即（）。

A.定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)
B.定人、定物、定班次、定質(zhì)量
C.定標(biāo)準(zhǔn)、定范圍、定時(shí)間、定質(zhì)量。分工合作、責(zé)任到人
D.定人、定物、定時(shí)間、定標(biāo)準(zhǔn)

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單項(xiàng)選擇題

原料在加熱過(guò)程中，其蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，引起變性，在形態(tài)上由軟變硬、由液態(tài)變凝結(jié)。這屬于（）。

A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于烹制器具傳熱介質(zhì)的特點(diǎn)，以下敘述有錯(cuò)誤的是（）。

A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風(fēng)味
D.溫度容易控制

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飲食衛(wèi)生“五四”制中，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的規(guī)定，即（）。

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原料在加熱過(guò)程中，其蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，引起變性，在形態(tài)上由軟變硬、由液態(tài)變凝結(jié)。這屬于（）。

關(guān)于烹制器具傳熱介質(zhì)的特點(diǎn)，以下敘述有錯(cuò)誤的是（）。

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原料在加熱過(guò)程中，其蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，引起變性，在形態(tài)上由軟變硬、由液態(tài)變凝結(jié)。這屬于（）。

關(guān)于烹制器具傳熱介質(zhì)的特點(diǎn)，以下敘述有錯(cuò)誤的是（）。