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判斷題

瓊脂為膠質(zhì)原料，是由紅藻門的石花菜或江蘺、麒麟菜等藻類經(jīng)水煮提取膠質(zhì)，在經(jīng)凍結(jié)、脫水、干燥而制成。

答案：正確

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一般說紅是暖色，但是西紅柿則偏冷；綠是冷色，但草綠就傾向暖色。

答案：正確

油發(fā)魚肚時(shí)，可將魚肚在油溫升至40℃時(shí)放入，進(jìn)行低油溫焐制。

答案：錯(cuò)誤