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判斷題

拉翻勺即在灶口上翻勺，是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的一種翻勺技法。

答案：正確

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烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握其成熟所需時(shí)間的長短。

答案：正確

晃勺也稱晃鍋，是指將原料在炒勺內(nèi)翻轉(zhuǎn)的一種勺工技藝。

答案：錯(cuò)誤