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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用冷、熱水分別浸泡相同質(zhì)量的同種干海帶，問(wèn)浸泡相同時(shí)間后海帶的質(zhì)量是否相同？為何？
答案：
水浸泡干海帶屬干凝膠吸水膨脹過(guò)程。膨脹是放熱過(guò)程?？蓪⑴蛎涍^(guò)程看成化學(xué)反應(yīng)，符合化學(xué)反應(yīng)的Van t Hoff公式。就膨...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】將硬脂酸與氫氧化鈉的飽和溶液加入到熱的乙醇中，不凝固，但混合物冷卻后則形成固體酒精。請(qǐng)解釋之。
答案：
這也是溶膠膠凝化問(wèn)題。該過(guò)程涉及非溶劑的加入和降溫兩種膠凝機(jī)理。
固體酒精是向飽和的硬脂酸鈉水溶液中加入無(wú)水乙...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用食鹽拌剛從地里采摘的小白菜時(shí)會(huì)漬出水。發(fā)蔫的小白菜用水浸泡時(shí)會(huì)吸水，變得“水靈”。請(qǐng)問(wèn)各是什么原理？
答案：
蔬菜屬于凝膠，其組織中有豐富的親水性網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
第一種情況為凝膠的離漿。在電解質(zhì)存在下，促使小白菜離漿，故而有...
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