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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廂（柜）式干燥的特點(diǎn)、適用性及主要設(shè)備？
答案：
其干燥設(shè)備主要由加熱器、鼓風(fēng)機(jī)、干燥室等組成。特點(diǎn)：廂式干燥設(shè)備制造和維修方便，屬間歇性操作；設(shè)備容量小，單機(jī)生產(chǎn)能力不...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干制對(duì)食品品質(zhì)的影響（物理和化學(xué)）
答案：
⑴物理變化
㈠干縮、干裂；
㈡表面硬化；
㈢多孔性；
㈣溶質(zhì)的轉(zhuǎn)移。
...
㈠干縮、干裂；
㈡表面硬化；
㈢多孔性；
㈣溶質(zhì)的轉(zhuǎn)移。
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