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問答題

【簡答題】簡要說明餐飲產(chǎn)品的特點。

答案：有形性與開形性結(jié)合的特點；餐飲產(chǎn)品的不可貯存。

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【簡答題】簡述固定菜單在餐飲經(jīng)營方面的作用。

答案：菜單是溝通餐飲經(jīng)營者與消費者之間的橋梁
菜單是餐飲銷售的控制工具
菜單是餐飲促銷的重要載體

【簡答題】簡述固定菜單在餐飲管理方面的作用。

答案：

菜單決定食品原料的采購與儲存
菜單決定餐飲設(shè)備
菜單決定廚師和服務(wù)人員的素質(zhì)
慘淡決定餐飲成本的控制菜單決定廚房的布局

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