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多項選擇題

涼菜烹調的程序包括（）

A.原料驗收、選料
B.原料初加工
C.部位取料
D.熟制處理和刀工處理

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多項選擇題

練好烹飪基本功的主要途徑有：（）

A.要敬業(yè)、樂業(yè)，端正學習態(tài)度
B.練好亨飪基本功的"三字訣"：好、穩(wěn)、快
C.擁有健康的身體、充沛的體力
D.尋找捷徑

單項選擇題

廚師對鍋具的操作方法主要不包括（）

A.旋
B.拌
C.翻
D.握

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