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普通刀法是使用普通刀具進(jìn)行刀工加工的方法,分為()。
A.直刀法、平刀法、斜刀法和彎刀法等四種
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三種
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四種
D.標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法等兩種
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判斷題
宮保雞丁的雞肉在改刀前不僅需要拍松,還要剞刀,便于入味。
答案:
正確
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判斷題
宴席冷菜要求色澤和諧、不重復(fù),口味重復(fù)的比例也不能太高。
答案:
錯(cuò)誤
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