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填空題

根據(jù)制曲過程中對控制曲坯最高溫度的不同，一般地分為（）和（）兩種類型。

答案：中溫曲；高溫曲

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對釀造用水的選擇應(yīng)做到（）、（）、（），并對工藝過程的（）與（）沒有阻礙的成分。

答案：水質(zhì)純凈；衛(wèi)生；沒有異臭味；糖化；發(fā)酵

菌種保藏的基本原理是使微生物處在代謝作用（）。

答案：不活潑的休眠狀態(tài)