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單項(xiàng)選擇題

（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細(xì)，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風(fēng)味較好。

A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛

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單項(xiàng)選擇題

物理味覺是指人們所感知到菜肴溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺。

A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個(gè)體形狀

單項(xiàng)選擇題

（）身體側(cè)扁，背部隆起，青黃色，具不規(guī)則黑色斑塊，背鰭硬刺發(fā)達(dá)，口大，下頜突出，鱗細(xì)小，圓形，眼睛較大，背部較低，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，肉呈蒜瓣?duì)?，味鮮美。

A.鳙魚
B.花鯽魚
C.鰣魚
D.鱸魚