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判斷題

采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，組胺提取液遇偶氮試劑顯橙色。

答案：正確

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采用比色法測(cè)定肉、蛋制品中組胺的含量時(shí)，試樣預(yù)處理中使用三氯乙酸進(jìn)行組胺的提取。

答案：正確

測(cè)定火腿中三甲胺氮的含量時(shí)，試樣預(yù)處理時(shí)加入10mL20%苦味酸以除去樣品中的蛋白質(zhì)。

答案：錯(cuò)誤

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