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單項(xiàng)選擇題

滾刀切法適用于切制（）原料。

A.圓形
B.方形
C.片形
D.塊形

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單項(xiàng)選擇題

刀具根據(jù)其作用來(lái)分，一般可分為（）、斬刀、前批后斬刀三種。

A.圓頭刀
B.方頭刀
C.批刀
D.馬頭刀

單項(xiàng)選擇題

魚(yú)的分檔可取魚(yú)頭，魚(yú)尾，（），魚(yú)肚檔等。

A.魚(yú)背
B.魚(yú)鰓
C.魚(yú)尾
D.魚(yú)頭