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單項選擇題

關于烹調技法與烹調法的關系與區(qū)別，以下表述不準確的是（）。

A.烹調技法是指烹制工藝的一般方法，而烹調法則是烹制工藝的個別方法
B.在同一烹調技法內，可以根據工藝的差別劃分出子烹調技法，而烹調法則沒有這種劃分方法
C.烹調技法是指烹制方法的工藝類型，而烹調法則是側重于工藝程序和具體方法
D.烹調技法以傳熱介質為基礎分類，而烹調法以工藝特點為基礎分類

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單項選擇題

以下對淀粉老化的描述，不正確的是（）

A.會變得不透明甚至產生沉淀
B.會影響菜肴的質量
C.不易為淀粉酶作用
D.可能恢復到原有的結構狀態(tài)

單項選擇題

關于筵席配菜的要求，以下表述錯誤的是（）

A.熟悉筵席規(guī)格和上菜要求
B.制定筵席菜單和進行成本核算
C.保持筵席菜肴的具有較高的檔次
D.掌握筵席中各類菜肴的比例關系

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