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填空題

油脂脫蠟的意義是含蠟油脂的濁點(diǎn)高、透明度差，氣味、滋味和適口性差，（）下降。

答案：消化吸收率

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油脂堿煉脫酸時(shí)的超量堿的作用是為了彌補(bǔ)（）在分解和凝聚其他雜質(zhì)、皂化中性油以及被皂膜包容所引起的消耗。

答案：理論堿量

大豆油中溫水化脫膠的加水量是油脂中磷脂含量的（）倍，水化溫度為（）

答案： 3-3.5；80-85℃

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