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單項(xiàng)選擇題

砍刀。其特點(diǎn)是刀身（），宜用于砍、斬帶骨的原料。

A.輕薄
B.略重
C.厚重
D.結(jié)實(shí)

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單項(xiàng)選擇題

片刀，主要用于（）

A.制片
B.切絲
C.砍
D.斬

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】煮是以水為介質(zhì)，通過(guò)傳導(dǎo)的方式加熱使制品成熟的方法。煮時(shí)要注意哪些方面？

答案：（1）水要充足，保證制品在鍋中可以漂浮，受熱均勻，不粘連。
（2）火力大小適度，煮制過(guò)程中保持水面沸而不騰，火...

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