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單項(xiàng)選擇題

氽這種方法以（）為傳熱介質(zhì)，將原件投入三四層油溫好的油鍋中，用中小火慢慢加熱成熟。

A.水
B.油
C.汽
D.鹽

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單項(xiàng)選擇題

清湯魚(yú)丸魚(yú)泥和水的比例為（）且魚(yú)丸在溫水中燙熟，汆制時(shí)

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

西湖醋魚(yú)必須在三四分鐘內(nèi)燒的恰到好處，且糖醋芡汁采用潑澆法。

答案：正確

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