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判斷題

勾芡后湯汁濃稠，容易滲入到菜肴內(nèi)部，有助于質(zhì)脆菜肴的質(zhì)感保持。

答案：錯誤

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勾芡后湯汁稀薄，能更多地黏附在菜肴表面，使菜肴滋味鮮美。

答案：錯誤

勾芡是在主料接過成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，增加湯汁對菜肴的附著力。

答案：正確