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判斷題

肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生過氧化物，可用氫氧化鉀溶液滴定。

答案：錯誤

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測定肉制品的酸價時，酸價的單位是mg/g。

答案：正確

酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。

答案：正確

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