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填空題

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之間的一種具有中等筋性的面粉，面筋質(zhì)濕重高于（）%。

答案： 24

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面粉在制品中能使面坯在成熟過程中形成穩(wěn)定的（）。

答案：組織結(jié)構(gòu)

面粉在（）的濕度環(huán)境中存放較為理想。

答案： 55-65%