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填空題

肌原纖維蛋白由（）、（）、（）、（）組成。

答案：肌球蛋白；肌動蛋白；原肌球蛋白；肌鈣蛋白

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魚貝類肌肉蛋白質(zhì)大致分為（）、（）和（）三大部分；也可根據(jù)其對不同溶劑的溶解性而分為（）、（）、（）。

答案：肌原纖維蛋白；肌漿蛋白；肌基質(zhì)蛋白；水溶性蛋白；鹽溶性蛋白；不溶性蛋白

活動性強的暗色肉魚類有（）、（）、（）、（）、（）魚；活動性不強的底層魚類有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：鯡；鮐；沙??；鰹；金槍；鱈；鰈；鯛；鯉；條鰨；海鰻