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單項選擇題

以蛋白質(zhì)和淀粉為主要原料，經(jīng)過酶或催化劑的催化水解，生成多種氨基酸及各種糖類合成的是（）。

A.味精
B.醬油
C.豆豉
D.魚露

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單項選擇題

下列選項中不是葉菜類蔬菜的是（）

A.百合
B.莧菜
C.蕹菜
D.西洋菜

單項選擇題

烹飪原料品質(zhì)的感官鑒定是指（）

A.用手摸
B.用耳聽
C.用口嘗
D.用人的感覺器官進行判別

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