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單項選擇題

平刀直片是將原料放在墩板上，刀身與墩面平行，刀刃（）從原料的右側(cè)入刀。

A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀側(cè)前部

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單項選擇題

刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。

A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運(yùn)用

單項選擇題

滾料上片法是指刀刃從上部進(jìn)刀，用力使原料完全切斷，下列適用的原材料有（）。

A.豆腐干
B.土豆塊
C.小黃瓜
D.榨菜

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