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單項(xiàng)選擇題

【A型題】蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會(huì)引起（）

A.蛋白質(zhì)分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調(diào)味品分解

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單項(xiàng)選擇題

蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）

A.淀粉酶
B.檸檬酸
C.生物類黃酮
D.醛類
E.延胡索酸

單項(xiàng)選擇題

【A型題】烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營養(yǎng)素為（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸

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