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判斷題

燉煮時(shí)間和火候是影響湯汁濃度和口感的主要因素，燉煮時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越濃郁。

答案：錯(cuò)誤

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湯汁的形成主要是由于原料中的水分和溶解在其中的營(yíng)養(yǎng)成分所構(gòu)成的。

答案：正確

制作過(guò)程中，湯色的變化是湯品燉煮進(jìn)程的一個(gè)重要指標(biāo)，可以用于判斷湯的成熟度和口感。

答案：正確

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