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判斷題

晃勺可以防止粘鍋，可以使原料在炒勺內(nèi)受熱均勻，成熟一致。

答案：正確

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滑炒里脊絲制作時(shí)采用滑油熟處理，劃散原料至顏色轉(zhuǎn)白斷生即可出鍋。

答案：正確

中國菜肴的滋味絕大多數(shù)以復(fù)合味形式出現(xiàn)，如咸鮮味、咸甜味、酸甜味、苦味、辣味等。

答案：錯(cuò)誤

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