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判斷題

攪拌清酥類冷水面團(tuán)需先將面粉過篩，再與鹽、糖、黃油攪拌均，慢慢加入水。

答案：正確

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清酥制品的油脂面團(tuán)使用的原料為黃油和面粉或直接選用油脂。

答案：正確

清酥類面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、鹽、檸檬酸等。

答案：錯誤

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