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單項選擇題

以下各項描述，不屬于料頭的作用的是（）

A.豐富菜肴的色彩，使菜肴美觀
B.便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
C.增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
D.提高菜肴的檔次

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單項選擇題

鮮味在調(diào)味中有（）等作用

A.增鮮、和味和增濃復(fù)合味感
B.增甜、柔和和提鮮
C.解膩、濃味和除腥
D.增咸、去苦和增鮮

單項選擇題

淀粉老化是（）形成的

A.由于淀粉存放時間過長而
B.淀粉加熱時間過長
C.淀粉在缺油情況下加熱而
D.糊化淀粉溶液經(jīng)緩慢冷卻而

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