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多項(xiàng)選擇題

雞蛋在西式面點(diǎn)制作中的作用是（）。

A.提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.增加制品的蛋香味
C.改善制品內(nèi)部組織狀態(tài)
D.調(diào)節(jié)面點(diǎn)的發(fā)酵狀態(tài)

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選用粗砂糖來制作奶油蛋糕是最理想的。

答案：錯(cuò)誤

制作天使蛋糕時(shí)，攪拌部分應(yīng)攪拌至濕性發(fā)泡。

答案：正確

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