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單項(xiàng)選擇題

不可以用穿的方法造型的原料是（）。

A.肚片
B.胗片
C.魚(yú)片
D.田雞腿

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茄果類蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗滌等工序。

答案：正確

菜肴原料上漿時(shí)，原料的表面不應(yīng)帶有水分，以免影響淀粉漿的黏附能力。

答案：正確

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