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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于分子流動性敘述有誤的是？（）

A、分子流動性與食品的穩(wěn)定性密切相關(guān)。
B、分子流動性主要受水合作用及溫度高低的影響。
C、相態(tài)的轉(zhuǎn)變也會影響分子流動性。
D、一般來說，溫度越低，分子流動性越快。

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于食品冰點(diǎn)以下溫度的αW描述正確的是（）。

A、樣品中的成分組成是影響αW的主要因素。
B、αW與樣品的成分和溫度無關(guān)。
C、αW與樣品的成分無關(guān)，只取決于溫度。
D、該溫度下的αW可用來預(yù)測冰點(diǎn)溫度以上的同一種食品的αW。

單項(xiàng)選擇題

鄰近水是指（）。

A.屬自由水的一種
B.結(jié)合最牢固的、構(gòu)成非水物質(zhì)的水分
C.親水基團(tuán)周圍結(jié)合的第一層水
D.沒有被非水物質(zhì)化學(xué)結(jié)合的水

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