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判斷題

對于生食的原料要進(jìn)行消毒處理是西餐冷菜制作的一個基本要求。

答案：正確

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西餐冷菜制作的一個基本要求是每一個環(huán)節(jié)都要求注意衛(wèi)生，嚴(yán)防有害物質(zhì)污染。

答案：正確

炒制菜肴的溫度范圍是170-190℃。

答案：錯誤

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