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單項選擇題

廣東的肉用雞以本地雞為佳，其特征是（），黃麻色，眼細，翼短，腳衣金黃色，尾大耳垂，胸部和尾部特別飽滿。

A.腳矮而細
B.頸長
C.冠大
D.羽毛粗闊

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單項選擇題

下列對干貨原料的描述，不正確的是（）。

A.干貨與原鮮料有不同的風味
B.干貨一般水分含量極低
C.干貨是指由鮮料脫水干制而成的一大類烹飪原料
D.干貨原料以植物性原料為最好

單項選擇題

將原料切成較小的形狀，以便用高溫短時間加熱速成，通常用在（）的烹調法上。

A.煎
B.炒
C.焗
D.燜