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單項選擇題

早餐時段，以下對餐廳餐桌擺臺的敘述，不符合標(biāo)準(zhǔn)的是哪項（）？

A.靠墻的餐桌擺臺時，在餐桌靠墻一邊放置花瓶、餐巾紙碟、牙簽盅，
B.中間的餐桌擺臺時，在方桌靠墻一角和長方桌靠墻一側(cè)擺放花瓶、餐巾紙碟和牙簽盅
C.餐巾紙應(yīng)擺放在7寸骨碟上呈螺旋狀，數(shù)量不少于10張
D.餐桌上牙簽盅內(nèi)的牙簽數(shù)量不得少于2/3

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單項選擇題

早上前廳經(jīng)理到餐廳巡檢早餐備餐情況，下列服務(wù)員的操作不符合標(biāo)準(zhǔn)的是哪項（）？

A.6：55，打開所有照明燈及電視，設(shè)置電視頻道和音量
B.電視頻道設(shè)置在中央或地方音樂臺
C.早餐臺上，在含有肉類或海鮮類的菜肴前放置標(biāo)簽立牌
D.7：00前將所有食品擺放完畢，7：30將自助餐爐的蓋子全部打開，方便客人用餐

單項選擇題

在餐廳早餐食品的準(zhǔn)備和制作中，以下操作不正確的是哪項？（）

A.制作早餐的過程中，注意充分利用原材料的邊角料
B.早餐開餐前廚師需檢查設(shè)備設(shè)施的完好，并及時打開水、電、煤氣開關(guān)
C.廚師長每日需要根據(jù)存貨數(shù)量，預(yù)估并申購當(dāng)日原材料
D.將剩余未制作的肉類、水產(chǎn)品等原材料直接放進冰箱存放；

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