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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣進(jìn)行腸衣結(jié)扎？
答案：
以前腸衣的結(jié)扎基本是通過(guò)手工操作，用棉線將腸衣兩端結(jié)扎起來(lái)。在內(nèi)容物充填后，用一只手的中指、無(wú)名指、小指牢牢握住，用拇指...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述火腿和香腸的充填方式及其特點(diǎn)。
答案：
由于火腿是以肉塊為原料的，因此手工處理比較容易，連續(xù)自動(dòng)處理比較困難。相反，香腸是以肉餡為原料，手工處理比較困難，連續(xù)自...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么制作火腿也有使用套網(wǎng)或棉線的？
答案：
用網(wǎng)套或棉線取代火腿腸衣，可以取得如下效果。
其一是肉的包裹程度不像纖維腸衣那樣緊，制品肉質(zhì)比較嫩。
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