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單項(xiàng)選擇題

果凍必備的生產(chǎn)資源中生產(chǎn)場(chǎng)所要求是：生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。（）相對(duì)獨(dú)立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

A、溶膠車間
B、包裝車間
C、灌裝車間

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單項(xiàng)選擇題

果凍產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有：1）微生物污染；2）超范圍、超限量使用食品添加劑；3）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范；4）（）；5）含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。

A、凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求
B、可吸果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求
C、含乳果凍規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

單項(xiàng)選擇題

果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)有：1）原輔材料及包裝材料的控制；2）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理；3）管道設(shè)備清洗控制；4）灌裝、封口控制；5）（）。

A、包裝溫度、濕度控制
B、殺菌工序控制
C、冷卻溫度控制