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問答題
【簡答題】煙熏的方法有哪些？
答案：
冷熏法、溫熏法、焙熏法（熏烤法）、電熏法、液熏法。
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問答題
【簡答題】簡述熏煙的成分及其作用 。
答案：
熏煙中最常見的化合物為酚類，有機(jī)酸類、醇類、羰基化合物、羥類等物質(zhì)。酚類有三種作用：抗氧化作用；對產(chǎn)品的呈色和呈味作用；...
問答題
【簡答題】試述煙熏的目的 。
答案：
（1）賦予制品特殊的煙熏風(fēng)味，增進(jìn)香味。（2）使制品外觀具有特有的煙熏色，對加硝肉制品有促進(jìn)發(fā)色作用。（3）脫水干燥，殺...
