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問答題

【簡答題】餐飲產(chǎn)品的定價方法包括哪些？

答案：以成本為導(dǎo)向的定價方法：成本系數(shù)定價法；毛利率法；主要成本率法。聲譽(yù)定價法；誘餌定價法；需求后向定價法；系列產(chǎn)品定價法。...

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【簡答題】中餐宴席服務(wù)的準(zhǔn)備工作包括哪些？

答案：掌握宴席基本情況；明確分工，調(diào)整宴會廳布局；熟悉菜單；物品準(zhǔn)備；擺臺；擺放冷盤；全面檢查。

【簡答題】宴會服務(wù)過程中的八知、三了解指什么？

答案：八知：知出席宴席人數(shù)；知桌數(shù)；知主辦單位；知客人國籍；知賓主身份；知宴席標(biāo)準(zhǔn)，知開席時間；知菜式品種及出菜順序。三了解：...