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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】西餐上菜的注意事項(xiàng)有哪些？
答案：
餐具和配料、調(diào)料擺放齊全后，才可為客人上菜；客人一道菜肴未用完，不可將下一道菜肴上桌；在宴席服務(wù)中，應(yīng)注意上菜的節(jié)奏，每...
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【簡(jiǎn)答題】分菜的注意事項(xiàng)有哪些？
答案：
分菜時(shí)，對(duì)菜肴的數(shù)量要做到心中有數(shù)，分派均勻，質(zhì)量相同；頭、尾、殘骨等不宜分給賓客，叉勺不要在盤(pán)上刮出響聲；分高檔菜肴，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述中餐上菜的順序與原則。
答案：
中餐宴席上菜的順序一般為：第一道涼菜，第二道主菜；第三道熱菜；第四道湯菜；第五道甜菜；最后上水果。上菜的原則是先冷后熱，...
