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多項選擇題

在進(jìn)行菜單分析實應(yīng)注意（）。

A.菜單品種應(yīng)打亂分析
B.銷售數(shù)據(jù)應(yīng)取一段時間的累計值或平均值
C.必須做好銷售原始記錄的管理匯總工作
D.在不同類別中對直接競爭的菜品進(jìn)行分析

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多項選擇題

菜單工程是指餐飲企業(yè)開業(yè)后對菜單的執(zhí)行情況以及菜單上各類菜品的銷售情況進(jìn)行調(diào)查，分析顧客對菜單的接受程度以及菜品受歡迎程度，并根據(jù)此對菜單（）進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，以保證經(jīng)營活動的順利進(jìn)行。

A.品種、價格
B.順序編排
C.生產(chǎn)工藝
D.服務(wù)程序

多項選擇題

即時性菜單的優(yōu)點有（）。

A.便于標(biāo)準(zhǔn)化管理
B.靈活性強(qiáng)
C.減少工作單調(diào)感
D.菜單更換快，容易保持對顧客的吸引力

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