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名詞解釋
簡述家畜在屠宰以后其肌肉變酸(即pH值下降)的原因。
答案:
①肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸;②ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
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問答題
【簡答題】試述醬鹵制品的種類及其特點(diǎn)。
答案:
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填空題
液體解凍法主要用()或噴淋的方法。
答案:
水浸泡
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